Publicerad spec: typ 0, protein minst 11 %, aska 0,65 %. Det vanliga Tipo 0 från Alta Farina-serien, protein minst 11 procent, aska på eller under 0,65. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativ processvägledning, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad spec: typ 0, protein minst 11 %, aska 0,65 %. Det vanliga Tipo 0 från Alta Farina-serien, protein minst 11 procent, aska på eller under 0,65. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativ processvägledning, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Tipo 0 är 0–11 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
