Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko minimum 11%, popiół 0,65%. Klasyczna Tipo 0 z linii Alta Farina, białko minimum 11%, popiół maksymalnie 0,65%. Sprzedawana w pakowanych próżniowo opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj poziomu absorpcji.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko minimum 11%, popiół 0,65%. Klasyczna Tipo 0 z linii Alta Farina, białko minimum 11%, popiół maksymalnie 0,65%. Sprzedawana w pakowanych próżniowo opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj poziomu absorpcji.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Tipo 0 to 0–11 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
