Especificación publicada: tipo 0, proteína mínimo 11%, cenizas 0.65%. La Tipo 0 básica de la línea Alta Farina, con un mínimo de proteína del 11 por ciento y cenizas iguales o inferiores a 0.65. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Especificación publicada: tipo 0, proteína mínimo 11%, cenizas 0.65%. La Tipo 0 básica de la línea Alta Farina, con un mínimo de proteína del 11 por ciento y cenizas iguales o inferiores a 0.65. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Tipo 0 es de 0–11 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
