Especificação publicada: tipo 0, proteína de pelo menos 11%, cinzas 0,65%. A Tipo 0 básica da linha Alta Farina, proteína mínima de 11%, cinzas iguais ou inferiores a 0,65%. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação publicada: tipo 0, proteína de pelo menos 11%, cinzas 0,65%. A Tipo 0 básica da linha Alta Farina, proteína mínima de 11%, cinzas iguais ou inferiores a 0,65%. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Tipo 0 é de 0–11 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
