Specifiche dichiarate: proteine minimo 12%. Una farina di grano tenero rinforzata per pane di qualità, ciabatte e rinfreschi di biga, proteine minimo 12 percento. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Contiene: grano tenero
Specifiche dichiarate: proteine minimo 12%. Una farina di grano tenero rinforzata per pane di qualità, ciabatte e rinfreschi di biga, proteine minimo 12 percento. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Rinforzata è 0–26 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 12% | 4.9%-7.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
