Molini Loizzo Rinforzata の発酵範囲
Molini Loizzo Rinforzata のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜26 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Rinforzata
強力イタリア
公表スペック：タンパク質12%以上。高品質なパン、ciabatte、そしてbigaの種継ぎ用に強化された軟質小麦粉で、タンパク質は最低12%。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく目安としてのプロセス指導とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大26時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質12%以上。高品質なパン、ciabatte、そしてbigaの種継ぎ用に強化された軟質小麦粉で、タンパク質は最低12%。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく目安としてのプロセス指導とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Rinforzataの配合
Molini Loizzo Rinforzata vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Puraの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Rinforzata vs Auris Pura
Rinforzata | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
タンパク質 | 12% | 4.9%-7.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |