Oficjalna specyfikacja: białko minimum 12%. Wzmocniona mąka z pszenicy miękkiej do wysokiej jakości chleba, ciabatte i odświeżania bigi, białko minimum 12%. Sprzedawana w pakowanych próżniowo opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj poziomu absorpcji.
Zawiera: pszenica
Oficjalna specyfikacja: białko minimum 12%. Wzmocniona mąka z pszenicy miękkiej do wysokiej jakości chleba, ciabatte i odświeżania bigi, białko minimum 12%. Sprzedawana w pakowanych próżniowo opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj poziomu absorpcji.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Rinforzata to 0–26 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 12% | 4.9%-7.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
