Especificação publicada: proteína mínima de 12%. Uma farinha de trigo tenro reforçada para pães de qualidade, ciabatte e refresco de biga, com proteína mínima de 12%. Vendida embalada a vácuo em apresentações de 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
Contém: trigo
Especificação publicada: proteína mínima de 12%. Uma farinha de trigo tenro reforçada para pães de qualidade, ciabatte e refresco de biga, com proteína mínima de 12%. Vendida embalada a vácuo em apresentações de 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Rinforzata é de 0–26 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 12% | 4.9%-7.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
