Molini Loizzo Rinforzata
SilnáItálie
Published spec: protein at least 12%. A reinforced soft-wheat flour for quality bread, ciabatte and biga refreshes, protein minimum 12 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Published spec: protein at least 12%. A reinforced soft-wheat flour for quality bread, ciabatte and biga refreshes, protein minimum 12 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Rinforzata vs Auris Pura
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
Bílkoviny | 12% | 4.9%-7.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |