Ficha técnica publicada: proteína mínimo 12%. Una harina de trigo blando reforzada para pan de calidad, ciabatte y refrescos de biga, proteína mínima del 12 por ciento. Se vende envasada al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
Contiene: trigo
Ficha técnica publicada: proteína mínimo 12%. Una harina de trigo blando reforzada para pan de calidad, ciabatte y refrescos de biga, proteína mínima del 12 por ciento. Se vende envasada al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Rinforzata es de 0–26 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 12% | 4.9%-7.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
