Molini Loizzo Rinforzata 발효 범위
Molini Loizzo Rinforzata의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–26시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Rinforzata
강함이탈리아
공개된 사양: 단백질 최소 12%. 고급 빵, 치아바타, 비가 리프레시에 적합한 강화된 연질밀가루로, 단백질 함량은 최소 12%입니다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 명시되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인으로 제시된 것이므로 여기에는 흡수율이 기록되지 않습니다.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 26시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개된 사양: 단백질 최소 12%. 고급 빵, 치아바타, 비가 리프레시에 적합한 강화된 연질밀가루로, 단백질 함량은 최소 12%입니다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 명시되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인으로 제시된 것이므로 여기에는 흡수율이 기록되지 않습니다.
Molini Loizzo Rinforzata의 배합표
Molini Loizzo Rinforzata vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Pura 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Rinforzata vs Auris Pura
Rinforzata | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | — |
단백질 | 12% | 4.9%-7.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |