Mills of Crete (Myloi Kritis) Country Bread Mix
Molto Forte
Preparato per pane. Ingredienti: farina di frumento (indicata dal produttore come «HARD WHEAT»), sale, lievito secco, acido ascorbico.
Contiene: grano tenero, lievito attivo, sale e acido ascorbico
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–63 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Preparato per pane. Ingredienti: farina di frumento (indicata dal produttore come «HARD WHEAT»), sale, lievito secco, acido ascorbico.
Panificazioni con questa farina
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Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14%12%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Bread Mix | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14% | 12%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |