Mills of Crete (Myloi Kritis) Country Bread Mix
Très forte
Préparation pour pain. Ingrédients : farine de blé (désignation du fabricant : « HARD WHEAT »), sel, levure sèche, acide ascorbique.
Contient : blé, levure active, sel et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 63 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Préparation pour pain. Ingrédients : farine de blé (désignation du fabricant : « HARD WHEAT »), sel, levure sèche, acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14%12%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Bread Mix | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |