Mills of Crete (Myloi Kritis) Country Bread Mix
Muy Fuerte
Preparado para pan. Ingredientes: harina de trigo (denominada «HARD WHEAT» por el fabricante), sal, levadura seca, ácido ascórbico.
Contiene: trigo, levadura activa, sal, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–63 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Preparado para pan. Ingredientes: harina de trigo (denominada «HARD WHEAT» por el fabricante), sal, levadura seca, ácido ascórbico.
Horneados con esta harina
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Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14%12%-2.0%Hidratación
——Maduración
——Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Bread Mix | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |