Mills of Crete (Myloi Kritis) Country Bread Mix
Sehr Stark
Brotbackmischung. Zutaten: Weizenmehl (Herstellerbezeichnung: „HARD WHEAT“), Salz, Trockenhefe, Ascorbinsäure.
Enthält: Weizen, aktive Hefe, Salz und Ascorbinsäure
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6–63 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotbackmischung. Zutaten: Weizenmehl (Herstellerbezeichnung: „HARD WHEAT“), Salz, Trockenhefe, Ascorbinsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14%12%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Country Bread Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Bread Mix | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |