Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 10,6%, ceneri 0,55%. La Tipo 0 classica della linea Panificazione, indicata per pane, pasta fresca e dolci. Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 10,6%, ceneri 0,55%. La Tipo 0 classica della linea Panificazione, indicata per pane, pasta fresca e dolci. Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Tipo 0 è 0–10 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
