Especificação publicada: tipo 0, proteína 10,6%, cinzas 0,55%. A Tipo 0 básica da linha Panificazione, indicada para pães, massas frescas e doces. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. A proteína e as cinzas são declaradas sobre a matéria seca.
Especificação publicada: tipo 0, proteína 10,6%, cinzas 0,55%. A Tipo 0 básica da linha Panificazione, indicada para pães, massas frescas e doces. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. A proteína e as cinzas são declaradas sobre a matéria seca.
A janela de catálogo de Martimucci Tipo 0 é de 0–10 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
