Publicerad spec: typ 0, protein 10,6 %, aska 0,55 %. Den vanliga Tipo 0 från Panificazione-linjen, listad för bröd, färsk pasta och bakverk. Kvarnen publicerar inga siffror för W, P/L eller absorption i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är angivna på torrsubstans.
Publicerad spec: typ 0, protein 10,6 %, aska 0,55 %. Den vanliga Tipo 0 från Panificazione-linjen, listad för bröd, färsk pasta och bakverk. Kvarnen publicerar inga siffror för W, P/L eller absorption i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är angivna på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Tipo 0 är 0–10 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
