Martimucci Tipo 0 の発酵範囲
Martimucci Tipo 0 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜10 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Martimucci Tipo 0
中力イタリア
公表スペック：タイプ0、タンパク質10.6%、灰分0.55%。パン、生パスタ、菓子向けにラインナップされているPanificazioneシリーズのプレーンなTipo 0。製粉会社は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表しておらず、強度のインジケーターも測定されたW値ではなく定性的なグラフィック表示。タンパク質と灰分は乾物換算で表記されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.6%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大10時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
公表スペック：タイプ0、タンパク質10.6%、灰分0.55%。パン、生パスタ、菓子向けにラインナップされているPanificazioneシリーズのプレーンなTipo 0。製粉会社は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表しておらず、強度のインジケーターも測定されたW値ではなく定性的なグラフィック表示。タンパク質と灰分は乾物換算で表記されているよ。
Martimucci Tipo 0の配合
Martimucci Tipo 0 vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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