Spécifications publiées : type 0, protéines 10,6 %, cendres 0,55 %. La Tipo 0 classique de la gamme Panificazione, indiquée pour le pain, les pâtes fraîches et les pâtisseries. Le moulin ne publie aucune valeur de W, de P/L ou d'absorption dans son catalogue actuel, et son indicateur de force est un graphique qualitatif, pas un W mesuré. Les protéines et les cendres sont indiquées sur matière sèche.
Spécifications publiées : type 0, protéines 10,6 %, cendres 0,55 %. La Tipo 0 classique de la gamme Panificazione, indiquée pour le pain, les pâtes fraîches et les pâtisseries. Le moulin ne publie aucune valeur de W, de P/L ou d'absorption dans son catalogue actuel, et son indicateur de force est un graphique qualitatif, pas un W mesuré. Les protéines et les cendres sont indiquées sur matière sèche.
La fenêtre catalogue de Martimucci Tipo 0 est de 0–10 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Taux de cendres | 0.55% |
