Martimucci Tipo 0
StředníItálie
Published spec: type 0, protein 10.6%, ash 0.55%. The plain Tipo 0 of the Panificazione line, listed for bread, fresh pasta and sweets. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Published spec: type 0, protein 10.6%, ash 0.55%. The plain Tipo 0 of the Panificazione line, listed for bread, fresh pasta and sweets. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Výtvory s touto moukou
Načítání...