Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 10.6%, popiół 0.55%. Zwykła Tipo 0 z linii Panificazione, przeznaczona do chleba, świeżego makaronu i słodkich wypieków. Młyn nie podaje wartości W, P/L ani wskaźnika wchłaniania wody w swoim aktualnym katalogu, a ich wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzone W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 10.6%, popiół 0.55%. Zwykła Tipo 0 z linii Panificazione, przeznaczona do chleba, świeżego makaronu i słodkich wypieków. Młyn nie podaje wartości W, P/L ani wskaźnika wchłaniania wody w swoim aktualnym katalogu, a ich wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzone W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Okno katalogowe dla Martimucci Tipo 0 to 0–10 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.55% |
