Lubella Puszysta Tortowa
MediaPolonia
Lubella Puszysta Tortowa, farina per dolci tipo 450 con circa il 10% di proteine. Una farina fine e chiara per biszkopt, babka, torty e naleśniki, dove serve una mollica soffice. Troppo debole per pane lievitato o pizza se usata da sola.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Lubella Puszysta Tortowa, farina per dolci tipo 450 con circa il 10% di proteine. Una farina fine e chiara per biszkopt, babka, torty e naleśniki, dove serve una mollica soffice. Troppo debole per pane lievitato o pizza se usata da sola.
cake-flour, biszkopt, babka, type-450, polish-baking, nalesniki
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Forza
MediaMediaProteine
10%10.9%+0.9%Idratazione
——Maturazione
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 10.9%+0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |