Lubella Puszysta Tortowa
MédiaPolônia
Lubella Puszysta Tortowa, farinha para bolo tipo 450 com cerca de 10% de proteína. Farinha fina e clara para biszkopt, babka, torty e naleśniki, onde um miolo macio faz a diferença. Fraca demais para pão de fermento ou pizza por si só.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Lubella Puszysta Tortowa, farinha para bolo tipo 450 com cerca de 10% de proteína. Farinha fina e clara para biszkopt, babka, torty e naleśniki, onde um miolo macio faz a diferença. Fraca demais para pão de fermento ou pizza por si só.
cake-flour, biszkopt, babka, type-450, polish-baking, nalesniki
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Força
MédiaMédiaProteína
10%10.9%+0.9%Hidratação
——Maturação
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10% | 10.9%+0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |