Lubella Puszysta Tortowa
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Lubella Puszysta Tortowa, harina para repostería tipo 450 con un 10% de proteína aprox. Harina fina y pálida para biszkopt, babka, torty y naleśniki, donde importa una miga tierna. Demasiado floja por sí sola para pan de levadura o pizza.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Lubella Puszysta Tortowa, harina para repostería tipo 450 con un 10% de proteína aprox. Harina fina y pálida para biszkopt, babka, torty y naleśniki, donde importa una miga tierna. Demasiado floja por sí sola para pan de levadura o pizza.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Fuerza
MediaMediaProteína
10%10.9%+0.9%Hidratación
——Maduración
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 10.9%+0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |