Lubella Puszysta Tortowa
MediumPolen
Lubella Puszysta Tortowa, typ 450 cakebloem met ongeveer 10% eiwit. Fijne, lichte bloem voor biszkopt, babka, torty en naleśniki waarbij een malse kruim belangrijk is. Op zichzelf te zwak voor gistbrood of pizza.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Lubella Puszysta Tortowa, typ 450 cakebloem met ongeveer 10% eiwit. Fijne, lichte bloem voor biszkopt, babka, torty en naleśniki waarbij een malse kruim belangrijk is. Op zichzelf te zwak voor gistbrood of pizza.
cake-flour, biszkopt, babka, type-450, polish-baking, nalesniki
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Sterkte
MediumMediumProteïne
10%10.9%+0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 10.9%+0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |