Lubella Puszysta Tortowa
MittelPolen
Lubella Puszysta Tortowa, Kuchenmehl Type 450 mit ca. 10% Protein. Feines, helles Mehl für Biszkopt, Babka, Torty und Naleśniki, bei denen es auf eine zarte Krume ankommt. Alleine zu schwach für Hefebrot oder Pizza.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Lubella Puszysta Tortowa, Kuchenmehl Type 450 mit ca. 10% Protein. Feines, helles Mehl für Biszkopt, Babka, Torty und Naleśniki, bei denen es auf eine zarte Krume ankommt. Alleine zu schwach für Hefebrot oder Pizza.
cake-flour, biszkopt, babka, type-450, polish-baking, nalesniki
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Stärke
MittelMittelProtein
10%10.9%+0.9%Hydratation
——Reifezeit
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10% | 10.9%+0.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |