Lubella Puszysta Tortowa
MoyennePologne
Lubella Puszysta Tortowa, farine à gâteau de type 450 à environ 10 % de protéines. Farine fine et claire pour biszkopt, babka, torty et naleśniki où une mie tendre est essentielle. Trop faible pour du pain à la levure ou de la pizza seule.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Lubella Puszysta Tortowa, farine à gâteau de type 450 à environ 10 % de protéines. Farine fine et claire pour biszkopt, babka, torty et naleśniki où une mie tendre est essentielle. Trop faible pour du pain à la levure ou de la pizza seule.
cake-flour, biszkopt, babka, type-450, polish-baking, nalesniki
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10%10.9%+0.9%Hydratation
——Maturation
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10% | 10.9%+0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |