What hydration is recommended for Lubella Puszysta Tortowa?

The recommended hydration range for Lubella Puszysta Tortowa is 50–58%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

How long should Lubella Puszysta Tortowa ferment?

Lubella Puszysta Tortowa has a recommended fermentation window of 0.5–2 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Lubella Puszysta Tortowa?

Lubella Puszysta Tortowa contains 10% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

Type 450FaiblePologne

Puszysta Tortowa

Name: Puszysta Tortowa
Brand: Lubella

Lubella

Farine à gâteau de type 450 finement moulue de Lubella, conçue pour les pâtisseries délicates. Sa faible teneur en protéines (10 %) garantit une mie tendre pour le biszkopt (génoise polonaise), la babka et les torty. Cette farine très raffinée offre une couleur blanche éclatante et une texture soyeuse. Essentielle pour les gâteaux de fête polonais et les naleśniki (crêpes) où le moelleux est primordial.

Force W

~160W

estimé

Protéines

10%

Hydratation

50-58%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 50% – 58%

45%55%65%75%85%95%

50%Min.

58%Max.

Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.

Fermentation optimale : 1-2 heuresà 22°C

Testé

4h12h24h36h48h60h72h

1hMin.

2hMax.

Farine à gâteau à faible teneur en gluten. Laisse reposer la pâte brièvement pour l'hydrater, mais évite de trop mélanger. Non adaptée à la fermentation à la levure.

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Idéal pour

BaguetteUtiliser dans le calculateur

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Pizza Classica

Hydratation54.0%

Nombre de pâtons

Poids du pâton31 cm

Ingrédients

0/5

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Brioche

Pains à burger

Petits pains

Caractéristiques techniques

Taux de cendres

0.45%

Lubella Puszysta Tortowa est une farine de type 450, 10 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 50–58 %. Farine à gâteau de type 450 finement moulue de Lubella, conçue pour les pâtisseries délicates. Sa faible teneur en protéines (10 %) garantit une mie tendre pour le biszkopt (génoise polonaise), la babka et les torty. Cette farine très raffinée offre une couleur blanche éclatante et une texture soyeuse. Essentielle pour les gâteaux de fête polonais et les naleśniki (crêpes) où le moelleux est primordial. Il fermente de manière optimale pendant 0.5–2 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à gâteau à faible teneur en gluten. Laisse reposer la pâte brièvement pour l'hydrater, mais évite de trop mélanger. Non adaptée à la fermentation à la levure.

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