Lubella Puszysta Tortowa
ŚredniaPolska
Lubella Puszysta Tortowa, mąka tortowa typ 450 o zawartości białka około 10%. Drobna, jasna mąka na biszkopt, babkę, torty i naleśniki, gdzie liczy się delikatny miąższ. Sama w sobie jest zbyt słaba na chleb drożdżowy czy pizzę.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Lubella Puszysta Tortowa, mąka tortowa typ 450 o zawartości białka około 10%. Drobna, jasna mąka na biszkopt, babkę, torty i naleśniki, gdzie liczy się delikatny miąższ. Sama w sobie jest zbyt słaba na chleb drożdżowy czy pizzę.
cake-flour, biszkopt, babka, type-450, polish-baking, nalesniki
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.45% |
Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10%10.9%+0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Puszysta Tortowa vs Basia Uniwersalna
Puszysta Tortowa | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10% | 10.9%+0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |