Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Miscela secca per pane con il 13% di proteine. Contiene l'80% di farina di grano tenero integrale, il 7% di granella d'avena, il 4% di farina di segale integrale, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata naturalmente, sale iodato, lievito secco, farina di orzo maltato, estratto di malto d'orzo e di segale, acetato di sodio come regolatore di acidità, acido malico come acidificante, destrosio, e fosfati di calcio e acido ascorbico come agenti di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.
Contiene: grano tenero (integrale) 80%, avena 7%, segale (integrale) 4%, lievito attivo, sale, zucchero, acido ascorbico e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela secca per pane con il 13% di proteine. Contiene l'80% di farina di grano tenero integrale, il 7% di granella d'avena, il 4% di farina di segale integrale, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata naturalmente, sale iodato, lievito secco, farina di orzo maltato, estratto di malto d'orzo e di segale, acetato di sodio come regolatore di acidità, acido malico come acidificante, destrosio, e fosfati di calcio e acido ascorbico come agenti di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.
Panificazioni con questa farina
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