Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Mélange sec pour pain avec 13 % de protéines. Il contient 80 % de farine de blé complète, 7 % de gruau d'avoine, 4 % de farine de seigle complète, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, de la farine d'orge malté, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, de l'acétate de sodium comme régulateur d'acidité, de l'acide malique comme acidifiant, du dextrose, ainsi que des phosphates de calcium et de l'acide ascorbique comme agents de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Contient : blé (complète) 80%, avoine 7%, seigle (complète) 4%, levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange sec pour pain avec 13 % de protéines. Il contient 80 % de farine de blé complète, 7 % de gruau d'avoine, 4 % de farine de seigle complète, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, de la farine d'orge malté, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, de l'acétate de sodium comme régulateur d'acidité, de l'acide malique comme acidifiant, du dextrose, ainsi que des phosphates de calcium et de l'acide ascorbique comme agents de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Fournées avec cette farine
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