Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Droge broodmix met 13% eiwit. Bevat 80% volkorentarwemeel, 7% havergrutten, 4% volkorenroggemeel, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, gerstemoutmeel, gerst- en roggemoutextract, natriumacetaat als zuurteregelaar, appelzuur als voedingszuur, dextrose, en calciumfosfaten en ascorbinezuur als meelverbeteraars. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Bevat: tarwe (volkoren) 80%, haver 7%, rogge (volkoren) 4%, actieve gist, zout, suiker, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Droge broodmix met 13% eiwit. Bevat 80% volkorentarwemeel, 7% havergrutten, 4% volkorenroggemeel, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, gerstemoutmeel, gerst- en roggemoutextract, natriumacetaat als zuurteregelaar, appelzuur als voedingszuur, dextrose, en calciumfosfaten en ascorbinezuur als meelverbeteraars. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Baksels met deze bloem
Laden...