Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Mezcla seca para pan con un 13% de proteína. Contiene un 80% de harina de trigo integral, un 7% de avena descascarillada y troceada, un 4% de harina de centeno integral, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, harina de cebada malteada, extracto de malta de cebada y centeno, acetato de sodio como corrector de la acidez, ácido málico como acidulante, dextrosa, y fosfatos de calcio y ácido ascórbico como agentes de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Contiene: trigo (integral) 80%, avena 7%, centeno (integral) 4%, levadura activa, sal, azúcar, ácido ascórbico, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla seca para pan con un 13% de proteína. Contiene un 80% de harina de trigo integral, un 7% de avena descascarillada y troceada, un 4% de harina de centeno integral, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, harina de cebada malteada, extracto de malta de cebada y centeno, acetato de sodio como corrector de la acidez, ácido málico como acidulante, dextrosa, y fosfatos de calcio y ácido ascórbico como agentes de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Horneados con esta harina
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