Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Brotbackmischung mit 13 % Protein. Sie enthält 80 % Weizenvollkornmehl, 7 % Hafergrütze, 4 % Roggenvollkornmehl, getrockneten Roggensauerteig aus natürlich fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gerstenmalzmehl, Gersten- und Roggenmalzextrakt, Natriumacetat als Säureregulator, Äpfelsäure als Säuerungsmittel, Dextrose sowie Calciumphosphate und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Enthält: Weizen (Vollkorn) 80%, Hafer 7%, Roggen (Vollkorn) 4%, aktive Hefe, Salz, Zucker, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotbackmischung mit 13 % Protein. Sie enthält 80 % Weizenvollkornmehl, 7 % Hafergrütze, 4 % Roggenvollkornmehl, getrockneten Roggensauerteig aus natürlich fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gerstenmalzmehl, Gersten- und Roggenmalzextrakt, Natriumacetat als Säureregulator, Äpfelsäure als Säuerungsmittel, Dextrose sowie Calciumphosphate und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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