Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Mistura seca para pão com 13% de proteína. Contém 80% de farinha de trigo integral, 7% de grãos de aveia descascados e partidos, 4% de farinha de centeio integral, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, farinha de cevada maltada, extrato de malte de cevada e centeio, acetato de sódio como regulador de acidez, ácido málico como acidificante, dextrose e fosfatos de cálcio e ácido ascórbico como agentes de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.
Contém: trigo (integral) 80%, aveia 7%, centeio (integral) 4%, fermento biológico ativo, sal, açúcar, ácido ascórbico e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura seca para pão com 13% de proteína. Contém 80% de farinha de trigo integral, 7% de grãos de aveia descascados e partidos, 4% de farinha de centeio integral, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, farinha de cevada maltada, extrato de malte de cevada e centeio, acetato de sódio como regulador de acidez, ácido málico como acidificante, dextrose e fosfatos de cálcio e ácido ascórbico como agentes de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.
Fornadas com esta farinha
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