Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 13%. Zawiera 80% pełnoziarnistej mąki pszennej, 7% kaszy owsianej, 4% pełnoziarnistej mąki żytniej, suszony zakwas żytni z naturalnie fermentowanej mąki żytniej, sól jodowaną, drożdże suche, mąkę ze słodu jęczmiennego, ekstrakt słodowy jęczmienny i żytni, octan sodu jako regulator kwasowości, kwas jabłkowy jako środek zakwaszający, dekstrozę oraz fosforany wapnia i kwas askorbinowy jako środki do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno) 80%, owies 7%, żyto (pełne ziarno) 4%, aktywne drożdże, sól, cukier, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 13%. Zawiera 80% pełnoziarnistej mąki pszennej, 7% kaszy owsianej, 4% pełnoziarnistej mąki żytniej, suszony zakwas żytni z naturalnie fermentowanej mąki żytniej, sól jodowaną, drożdże suche, mąkę ze słodu jęczmiennego, ekstrakt słodowy jęczmienny i żytni, octan sodu jako regulator kwasowości, kwas jabłkowy jako środek zakwaszający, dekstrozę oraz fosforany wapnia i kwas askorbinowy jako środki do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...