Küchenmeister Vollkornbrot Brotbackmischung
Torr brödmix med 13 % protein. Den innehåller 80 % fullkornsvetemjöl, 7 % krossade havrekärnor, 4 % fullkornsrågmjöl, torkad rågsurdeg gjord på naturligt fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat kornmjöl, korn- och rågmaltextrakt, natriumacetat som surhetsreglerande medel, äppelsyra som syrningsmedel, dextros, samt kalciumfosfater och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Innehåller: vete (fullkorn) 80%, havre 7%, råg (fullkorn) 4%, aktiv jäst, salt, socker, askorbinsyra, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Torr brödmix med 13 % protein. Den innehåller 80 % fullkornsvetemjöl, 7 % krossade havrekärnor, 4 % fullkornsrågmjöl, torkad rågsurdeg gjord på naturligt fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat kornmjöl, korn- och rågmaltextrakt, natriumacetat som surhetsreglerande medel, äppelsyra som syrningsmedel, dextros, samt kalciumfosfater och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...