Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique
Media
Miscela biologica per baguette. Ingredienti: farina di grano tenero biologica, pasta madre di grano tenero essiccata e disattivata biologica, glutine di frumento biologico, malto d'orzo tostato biologico, farina di grano tenero maltato biologica, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300).
Contiene: grano tenero, orzo, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela biologica per baguette. Ingredienti: farina di grano tenero biologica, pasta madre di grano tenero essiccata e disattivata biologica, glutine di frumento biologico, malto d'orzo tostato biologico, farina di grano tenero maltato biologica, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300).
Panificazioni con questa farina
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Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.3%12%+1.7%Idratazione
——Maturazione
——Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette bio - préparation pour baguette biologique | ||
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Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.3% | 12%+1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |