Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique
Średnia
Ekologiczna mieszanka na bagietki. Składniki: ekologiczna mąka pszenna, ekologiczny dezaktywowany i suszony zakwas pszenny, ekologiczny gluten pszenny, ekologiczny prażony słód jęczmienny, ekologiczna słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300).
Zawiera: pszenica, jęczmień, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Ekologiczna mieszanka na bagietki. Składniki: ekologiczna mąka pszenna, ekologiczny dezaktywowany i suszony zakwas pszenny, ekologiczny gluten pszenny, ekologiczny prażony słód jęczmienny, ekologiczna słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.3%12%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette bio - préparation pour baguette biologique | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |