Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique
Brand: Grand Moulins de Paris

Média

Mistura orgânica para baguete. Ingredientes: farinha de trigo orgânica, fermento natural de trigo orgânico desativado e seco, glúten de trigo orgânico, malte de cevada orgânico tostado, farinha de trigo maltada orgânica, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300).

Contém: trigo, cevada, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 10,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.