Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique
Brand: Grand Moulins de Paris

Media

Mezcla orgánica para baguette. Ingredientes: harina de trigo orgánica, masa madre de trigo deshidratada e inactivada orgánica, gluten de trigo orgánico, malta de cebada tostada orgánica, harina de trigo malteada orgánica, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300).

Contiene: trigo, cebada, gluten de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 10,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.