Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologiqueGrand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 10,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.