Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique
Moyenne
Préparation bio pour baguette. Ingrédients : farine de blé bio, levain de blé déshydraté et désactivé bio, gluten de blé bio, malt d'orge toasté bio, farine de blé malté bio, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300).
Contient : blé, orge, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Préparation bio pour baguette. Ingrédients : farine de blé bio, levain de blé déshydraté et désactivé bio, gluten de blé bio, malt d'orge toasté bio, farine de blé malté bio, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300).
Fournées avec cette farine
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Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.3%12%+1.7%Hydratation
——Maturation
——Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette bio - préparation pour baguette biologique | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |