Grand Moulins de Paris Campaillette bio - préparation pour baguette biologique
Mellan
Ekologisk baguettemix. Ingredienser: ekologiskt vetemjöl, ekologisk inaktiverad och torkad vetesurdeg, ekologiskt vetegluten, ekologisk rostad kornmalt, ekologiskt mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300).
Innehåller: vete, korn, vetegluten, torkad surdeg, askorbinsyra, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,3% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Ekologisk baguettemix. Ingredienser: ekologiskt vetemjöl, ekologisk inaktiverad och torkad vetesurdeg, ekologiskt vetegluten, ekologisk rostad kornmalt, ekologiskt mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10.3%12%+1.7%Hydrering
——Mognad
——Campaillette bio - préparation pour baguette biologique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette bio - préparation pour baguette biologique | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |