Foricher Les Moulins Tour de Mains
Forte
Una miscela per panificazione di farina di grano tenero T80, farina di segale e di farro spelta, fiocchi d'avena, fiocchi di grano maltato, semi di girasole, miglio e semi di lino gialli e marroni. Ha il 13% di proteine. La lista degli ingredienti non comprende lievito.
Contiene: grano tenero T80, segale, farro spelta, avena, altri ingredienti e semi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela per panificazione di farina di grano tenero T80, farina di segale e di farro spelta, fiocchi d'avena, fiocchi di grano maltato, semi di girasole, miglio e semi di lino gialli e marroni. Ha il 13% di proteine. La lista degli ingredienti non comprende lievito.
Panificazioni con questa farina
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Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13%12%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tour de Mains | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |