Foricher Les Moulins Tour de Mains
Sterk
Een broodmeelmix van tarwe T80, rogge- en speltmeel, havervlokken, gemoute tarwevlokken, zonnebloempitten, gierst, geel lijnzaad en bruin lijnzaad. Het bevat 13% eiwit. Er zit geen gist in de ingrediëntenlijst.
Bevat: tarwe T80, rogge, spelt, haver, overige ingrediënten, zaden
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een broodmeelmix van tarwe T80, rogge- en speltmeel, havervlokken, gemoute tarwevlokken, zonnebloempitten, gierst, geel lijnzaad en bruin lijnzaad. Het bevat 13% eiwit. Er zit geen gist in de ingrediëntenlijst.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tour de Mains | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |