Foricher Les Moulins Tour de Mains
Forte
Un mélange de farines pour pain composé de blé T80, de seigle et d'épeautre, de flocons d'avoine, de flocons de blé malté, de graines de tournesol, de millet, de lin jaune et de lin brun. Il contient 13 % de protéines. La liste des ingrédients ne comprend pas de levure.
Contient : blé T80, seigle, épeautre, avoine, autres ingrédients et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange de farines pour pain composé de blé T80, de seigle et d'épeautre, de flocons d'avoine, de flocons de blé malté, de graines de tournesol, de millet, de lin jaune et de lin brun. Il contient 13 % de protéines. La liste des ingrédients ne comprend pas de levure.
Fournées avec cette farine
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Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tour de Mains | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |