Foricher Les Moulins Tour de Mains
Forte
Uma mistura para pão de farinha de trigo T80, farinha de centeio e de espelta, flocos de aveia, flocos de trigo maltado, sementes de girassol, painço e sementes de linhaça douradas e marrons. Tem 13% de proteína. A lista de ingredientes não inclui levedura.
Contém: trigo T80, centeio, espelta, aveia, outros ingredientes e sementes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma mistura para pão de farinha de trigo T80, farinha de centeio e de espelta, flocos de aveia, flocos de trigo maltado, sementes de girassol, painço e sementes de linhaça douradas e marrons. Tem 13% de proteína. A lista de ingredientes não inclui levedura.
Fornadas com esta farinha
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Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tour de Mains | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |