Foricher Les Moulins Tour de Mains
Fuerte
Una mezcla de harina panificable de trigo T80, harina de centeno y espelta, copos de avena, copos de trigo malteado, semillas de girasol, mijo, lino amarillo y lino marrón. Tiene un 13% de proteína. La lista de ingredientes no incluye levadura.
Contiene: trigo T80, centeno, espelta, avena, otros ingredientes, semillas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla de harina panificable de trigo T80, harina de centeno y espelta, copos de avena, copos de trigo malteado, semillas de girasol, mijo, lino amarillo y lino marrón. Tiene un 13% de proteína. La lista de ingredientes no incluye levadura.
Horneados con esta harina
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Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13%12%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Tour de Mains vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tour de Mains | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |