Fini's Feinstes Bio-Mehlmix glutenfrei
Miscela biologica senza glutine di amido di mais, farina di riso e farina di mais con gomma di guar, contenente il 6,5% di proteine. Indicata per impasti sottili come la ricetta della Flammkuchen non lievitata del produttore. La miscela non contiene agenti lievitanti aggiunti.
Contiene: mais (amido), riso, mais e addensante (HPMC, xantano, guar)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Miscela biologica senza glutine di amido di mais, farina di riso e farina di mais con gomma di guar, contenente il 6,5% di proteine. Indicata per impasti sottili come la ricetta della Flammkuchen non lievitata del produttore. La miscela non contiene agenti lievitanti aggiunti.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
6.5%12%+5.5%Idratazione
——Maturazione
——Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Mehlmix glutenfrei | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 6.5% | 12%+5.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |